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燻製（くんせい）とは

燻製（くんせい）は、食材を燻煙することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食のこと。燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙によって食品の水分量が減少することで起きる水分活性の低下により保存性が高まる。また、下処理として塩水に漬けられる場合が多く、これによる脱水・．．

update:2009年08月24日

【日本のことわざ】
不幸中の幸い

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